Pôle de rattachement
PÔLE EDUCATION ET TERRITOIRE
Le Pôle Éducation et Territoire a pour objectif de créer les conditions visant à rendre le meilleur service aux usagers. Il intègre la compétence obligatoire des collèges, les politiques éducatives et de jeunesse qui y sont liées, d'une part, et d'autre part, les politiques publiques partenariales qui se déclinent sur le territoire départemental : l'agriculture, l'alimentation, l'attractivité, la culture, l'eau, l'énergie, l'environnement et la biodiversité, la forêt, le logement et la solidarité territoriale, le sport, le travail de Mémoire, le tourisme, l'urbanisme et la vie associative.
Vous rejoignez notre Pôle Éducation. Notre équipe s'inscrit en véritable partenaire des pôles de notre collectivité et accompagne nos collaborateurs et les usagers du Département.
Tout en mobilisant votre expertise opérationnelle, vous serez chargé de concevoir les recettes et les plats, d’aider à la préparation des repas pour les collégiens et de suppléer le chef de cuisine en son absence pour le Département du Rhône.
→ Missions :
1) Réalisation culinaire :
Mettre en œuvre des techniques culinaires
Appliquer des recettes
Assurer et contrôler la préparation et l'élaboration des plats
Assurer la cuisson des plats et le réchauffage des plats
Assurer la mise en valeur des plats
2) Hygiène et sécurité :
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité liées à l'utilisation des matériaux, outils, produits...
Réaliser le plan de maîtrise sanitaire
3. Service :
Assurer le service aux usagers (remplissage et distribution des assiettes)
4. Marchandises et stocks :
Gérer et contrôler les stocks, leur roulement
Réception des marchandises
Effectuer des commandes auprès des fournisseurs
5. Nettoyage :
Assurer le nettoyage des équipements spéciaux
Assurer le nettoyage du matériel utilisé et des sols
6. Activités complémentaires :
En fonction de son périmètre d'intervention, livrer les repas dans la cuisine satellite dont il a la responsabilité
Apporter une aide ponctuelle à la plonge si besoin
Pour réussir sur ce poste, vous saurez communiquer avec aisance, faire preuve d’initiative et organiser votre travail avec efficacité. Votre adaptabilité et votre capacité à collaborer en équipe seront des atouts essentiels pour vous intégrer pleinement et répondre aux exigences de votre environnement professionnel. Vous disposez d’une expérience réussie en tant cuisinier dans la fonction publique.
Vous connaissez les règles culinaires, les normes d’hygiène spécifiques à la restauration collective, ainsi que les gestes et postures adaptés pour garantir la sécurité et la qualité des services en cuisine.
Vous maîtrisez les outils bureautiques et métiers Word, Outlook, Easylis.